En Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC), le bouillon d'os est considéré comme un aliment profondément tonifiant. Il nourrit le Rein, la source de l'énergie vitale (Jing), en fortifiant les os, les dents et les cheveux. Il réchauffe également le Yang, ce qui le rend particulièrement utile en cas de fatigue, de froid interne ou de convalescence. Sa richesse en collagène et en minéraux soutient le Sang et les Liquides organiques, favorisant ainsi une peau souple, des articulations saines et une digestion harmonieuse.
En nutrition moderne, le bouillon d'os est une véritable mine d’or. Il est riche en acides aminés comme la glycine et la proline, essentiels pour la réparation des tissus, la santé intestinale et la détoxification. Les minéraux (calcium, magnésium, phosphore) qu’il contient sont facilement assimilables, soutenant la santé osseuse et le métabolisme. Enfin, il est une source naturelle de gélatine, qui améliore la digestion et renforce le microbiote, véritable clé de l’immunité et du bien-être global.
Ce remède ancestral est donc un allié précieux pour régénérer le corps en profondeur et soutenir l’énergie vitale au quotidien.
Je vous partage ici la recette familiale:
Ingrédients
- Os à moelle : 4-5 gros os (bœuf ou veau)
- Viande à bouillir (type gîte ou paleron) : 500 -700 g
- Carottes : 3, coupées en gros morceaux
- Céleri branche : 3 branches, coupées en tronçons
- Poireaux : 2, nettoyés et émincés
- Oignons : 2, pelés et piqués de clous de girofle (3-4 clous par oignon)
- Gousses d’ail : 3, légèrement écrasées
- Grains de poivre noir : 1 cuillère à soupe
- Sel de Guérande : 1 cuillère à soupe
- Curcuma : 1 cuillère à café
- Jus de citron : 5 cuillères à soupe
- Bouquet garni : 1 branche de chaque: thym, laurier, persil, romarin, sauge
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Eau : suffisante pour couvrir (environ 5 à 6 litres)
Étapes
- Préparation des légumes et du bouilli
- Dans une grande cocotte ou marmite, chauffez le filet d’huile d’olive.
- Faite revenir les morceaux de bouilli jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
- Ajoutez ensuite les carottes, le céleri, les poireaux, l’oignon, et l’ail. Faites revenir quelques minutes pour développer les saveurs.
- Ajout des os et des épices
- Déposez les os à moelle au centre de la marmite, sur les légumes.
- Saupoudrez de sel, de grains de poivre, de curcuma, et ajoutez le bouquet garni.
- Versez le jus de citron (il aide à extraire les minéraux des os).
- Mijotage longue durée
- Couvrez le tout avec de l’eau froide, jusqu’à 2-3 cm au-dessus des ingrédients.
- Portez à ébullition douce, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement.
- Écumer régulièrement
- Pendant la première heure, écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface.
- Extraction de la moelle
- Au bout de 4-5 heures, cassez la moelle des os pour en extraire les nutriments. Elle se dissoudra progressivement dans le bouillon, enrichissant sa texture et son goût.
- Cuisson lente
- Laissez mijoter le bouillon pendant 8 à 12 heures (ou plus si possible). Rajoutez de l’eau au besoin pour éviter que les ingrédients ne découvrent.
- Filtration et dégustation
- Une fois le temps de cuisson terminé, filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine.
- Ajustez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
- Conservation
- Laissez refroidir complètement avant de le conserver au réfrigérateur (jusqu’à 5 jours) ou au congélateur (jusqu’à 3 mois).
NB: pour une version dégraissée, il suffit de placer le bouillon au frais et d'enlever la couche de graisse qui se fige. Je garde cette précieuse graisse pour cuisiner mes viandes: le plein de saveurs garantis! ;)
Vous pouvez ensuite boire le bouillon tel quel, agrémenté de légumes ou vous en servir de base pour des sauces, des soupes ou des plats mijotés.
Bon appétit!
